紫油麦菜，又叫紫叶油麦菜，相比绿叶油麦菜，菜香味更加独特，营养价值更高。紫油麦菜是国外引进的油麦菜品种，紫红色，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，株高25厘米，开展度20厘米，叶片披针形，长20厘米，紫红色，叶缘无缺刻，生长期60天，生长势强，熟食有米香味，品质优良。紫油麦菜可以整株采收或分期分叶采收，保护地及露地均可栽培，长势强健，抗病性、适应性强，耐热，耐抽薹。该品种质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，可凉拌或素炒，和普通油麦菜相比较，具有色泽鲜艳，营养价值更高的特点。紫叶油麦菜花青素含量很高，是备受推崇的紫色食品，而且抗病性强，香味浓郁、口感好，市场前景广阔，适合大面积推广。紫油麦菜适宜四季栽培，育苗移栽苗龄30天左右，一般亩产2000-3000公斤左右，市场价格4元一斤左右。
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