红薯淀粉又名番薯粉。它是红薯粉碎去渣后沉淀在水底的结晶体。经晒干而成为白色的颗粒粉末。红薯淀粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。红薯淀粉每100g约含蛋白质1.8g、糖29.5g、脂肪0.2g、磷20mg、钙18mg、铁0.4mg，胡萝b素1.1mg，另含有维生素B1、维生素B2、维生素C与尼克酸、亚油酸等。吃红薯还能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管等“现代病”。红薯淀粉可制作粉丝，烹饪勾芡美食羹，工业上可以用来制造葡萄糖、麦芽糖、乙醇。用红薯做成的粉条软韧滑爽，口感适中。也可以炸制某些食材，比如小酥肉，肉丸。红薯淀粉每斤售价在5~8元左右。
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