红剁椒是一种以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的辣椒制品，也称为剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒。它味辣而鲜咸，口感偏重，是湖南、贵州等地的特色食品。剁辣椒可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。而湘西南一带的剁辣椒则带有当地特色的酸味。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。制作方法是将灯笼椒或朝天椒已成熟变红的辣椒剁碎后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌制一段时间，成为色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。红剁椒每斤价格在8~10元左右。
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