蕨根淀粉是从野生蕨菜的根状茎里提炼出来制成的淀粉。是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里的大部分营养，对人体有较大的保健作用。非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉。是做蕨根粉的优质原料。新鲜的蕨菜根清洗干净，捣碎，把汁水用很细的滤网过滤出来，晒干，就得到了蕨根淀粉。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。把漏好的粉拿到太阳底下打起来晒干即成。蕨根粉每斤售价在4~6元左右。
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