小花银耳是银耳的一种，银耳又名白木耳、白耳子，为真菌类银耳科银耳属植物银耳，以子实体入药，有“菌中之冠”“平民燕窝”的美称。市场上，常见的干品银耳有大花银耳、小花银耳、丑耳，小花银耳绵糯多胶，比较纯正的小花银耳只经过适度的烘焙，是自然的白偏黄的色泽，不会发黑，也不是纯白的。在购买小花银耳的时候，要注意看银耳的花朵外观是否整齐，银耳的外观有点像圆形的伞盖，没有破损，肉质也比较肥厚可以优先选择。市场上，品质比较好的小花银耳闻起来会有一股淡淡的清香味，如果是被硫磺或者是处理过的银耳，闻起来味道会有一些刺鼻。小花银耳在制作前一般都要泡发，这个时候也可以看下购买到的是否是优质的银耳，品质比较好的银耳在泡发之后泡发量会比较大，体积可以迅速膨胀至4-6倍，而且泡发之后还是相对比较完整的，不会有散开的状况，市场价格一般在40元一斤左右。
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