黄尖笋，出产于福建古田县黄田、水口沿江一带，尤以黄田居多。黄尖竹多丛生，清明时节破土而出。采挖标准长25厘米，其中18~20厘米是埋在土里的部分，呈黄色，出土部分为青绿色。多腐殖质的松土地带出生的，笋质最好。黄尖笋不必预煮去汁，而像一般蔬菜一样要即时烹调处理。它可以热锅快炒而保其清脆，亦可清汤烧煮而留下甘味；其中与福州当地的糟菜烧汤为最佳。它可以杂以腌菜、肉丝炒煮以富含多味，亦可单独下锅自求清正品味。黄尖笋富含多种氨基酸、微量元素以及维生素，有抗氧化、降血脂、补虚亏等作用。黄尖笋还具有利尿通便的效果，对于痰湿胸闷、便秘等症状也具有一定的缓解作用。其每斤售价在2元左右。
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