水竹笋的笋呈棒状，个体细小，先端渐尖，长约30厘米，基部直径1.5～2.0厘米，单株笋重50～100克。笋箨绿色，带紫色、红色脉纹，无毛和斑点，偶见疏毛。笋肉黄白色或黄绿色，可食部分占58%，箨重42%，不带蒲头，质脆味淡鲜美，含水分中等，风味好。水竹笋一般在4月底5月初为收获初期，5月上、中旬为盛期，5月中、下旬为末期，历时约40天左右。鲜笋可储藏3～4天，竹笋产量一般每亩为170千克左右，最高可达400千克。水竹笋单轴散生。产江苏省、浙江省、湖北省、广东省、广西壮族自治区、四川省等地，为野生状态，常见于溪滩边或山间。其每斤售价在5元左右。
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