生物氨基酸肽链
蛋白质的化学结构特征
蛋白质的氨基酸组成：蛋白质氨基酸组成是指蛋白质中包含的氨基酸的种类及其含量。
不同蛋白质中各种氨基酸所占比例往往不同，每种蛋白质也不一定含有全部20种标准氨基酸。
蛋白质分子中氨基酸的连接方式：蛋白质分子中不同氨基酸是以酰胺键或肽键连接起来的。即前一个氨基酸分子的α-羧基与下一个氨基酸分子的α-氨基，脱水缩合形成 C-N 化学键称为肽键 由两个氨基酸分子缩合而成的肽称为二肽；含三个氨基酸的肽，称为三肽，以此类推；含20个以上的称多肽 。
多肽与蛋白质之间无明显界限，50个以上氨基酸构成的肽一般称蛋白质。有些蛋白质中包含几百甚至上千个氨基酸。蛋白质中的氨基酸不再是完整的氨基酸分子，称为氨基酸残基。
通过肽键连接而成的链状结构称为多肽链 。
蛋白质所带电荷主要是由氨基酸残基的侧链决定的。蛋白质的解离、溶解度等性质与其氨基酸组成有很大关系。
书写时把α-NH2的氨基酸残基写在左边，称为N-末端（氨基端），把α-COOH的氨基酸残基写在右边，称为C-末端（羧基端）。
除肽键外， 蛋白质还有二硫键(-S-S-,又称二硫桥)共价键， 可存在于多肽链内部或两条肽链之间。
蛋白质可被磷酸化，即分子中Ser、Thr残基中羟基与无机磷酸形成磷酯键。
蛋白质可被糖基化，形成糖蛋白。寡糖链通过糖苷键与Ser、Thr、Asn等氨基酸结合，糖基化对蛋白质的功能有重要影响。
蛋白质的化学结构,蛋白质的化学结构特征
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