包心芥菜又名大芥菜、水咸菜，是叶用芥菜，十字花科芸苔属植物，原产于亚洲。包心芥菜植株高约45cm，叶片宽大肥厚，近圆形，黄绿色。叶柄和叶片中肋加宽，内叶包成叶球，横径10～20cm，近圆形或鸡心形，适于腌制加工，品种有鸡心芥等，以肥大宽厚的叶柄和叶球作蔬菜食用。包心芥菜既怕冻，不耐热，适应性较差，幼苗期和莲座期生长适温18~22℃，包心期适温10~15℃。在保水保肥、有机质丰富的壤土生长良好。在华南地区一般作秋播栽培，产品可在冬春季节上市，品质优良、风味独特。包心芥菜苗价格便宜，在0.06元/株左右。
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