牛心甘蓝是用品种上海地方品种鸡心甘蓝中系统选育选育而成的结球甘蓝品种，正如其名字那般，在外型上，它就和市面上普通的传统甘蓝品种不同，其形状特点是牛角形，而不是常见的圆形。并且，它的外叶颜色也更翠绿，蜡粉少，有光泽，色泽度更饱满。但同为甘蓝品种，牛心甘蓝也具备有很好的食用价值，其既可以炒食，也可以用食盐、味精、料酒、辣椒等腌制成卤菜（俗名泡菜），口感脆嫩、微甜无异味，鲜食爽口。其次，从生长习性上看，牛心甘蓝是一种抗性强、易栽培的稳产高产蔬菜，生长适应温度为20-35℃，结球适应温度为10-25℃。熟期上为早熟品种，抗寒力强，中抗黑腐病、枯萎病和霜霉病，适合越冬栽培。在上海地区可于10月上旬播种，次年4月收获。其种子售价一般在18-30元/袋。
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