肉串烧烤之前，都需要先腌制一下，目的是更入味，口感更好吃，这就需要烧烤腌料。烧烤腌料的配方很多，常见的香辣腌料配方为辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉15克、白酒10克、盐15克。五香腌料配方为胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食盐15克。鸡翅、鸡腿的腌料配方为生粉20克、麻辣鲜10克、特一鲜5克、盐5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、鸡肉香精2克、洋葱粉2克、大蒜粉2克。烧烤腌料可以直接购买配好的，价格便宜，9.9元就有10包。
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