黄绿豆种皮为黄色、黄绿色、有光泽的绿豆占95%以上。黄绿豆的色值一般在绿色和黄色之间，颜色偏深的黄绿豆相对而言营养价值更高，因为它含有更多的维生素和矿物质。但如果颜色太深，则可能会存在不好的情况。对于普通消费者来说，最好的黄绿豆颜色是分明的黄绿色，既清爽又有光泽，像翡翠一样闪亮。如果颜色过于黄绿，可能是由于过度的灌溉或者施肥导致，这样的黄绿豆可能会含有过多的水份和氮素，口感不好，甚至可能存在多种有害物质。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。黄绿豆每斤售价在4~5元左右。
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