小扁豆淀粉是以小扁豆为原材料通过淀粉提取、脱水干燥而成，洁白有光泽、吸水性小、黏性大，水煮后极易成块，比较适合用来做凉粉或者龙口粉丝，扁豆淀粉用途最多的是制作凉粉，也可以用来制作炸类菜肴，口感也同样酥脆。扁豆粉可用来造成扁豆面，是陕西农家的一道特色面食，既有豆类，又有面条，既是汤，也可作为主食，咸鲜可口且营养丰富。扁豆淀粉是淀粉的一种，在食用时应注意摄入量，避免长期大量食用，以免对身体造成损伤。扁豆淀粉每斤售价在5~8元左右。
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