甜荞粉颜色发灰，一般都是不带麸皮的，荞麦粉是用荞麦研磨而成，而我们买到的荞麦粉大多是颜色比较深的，这主要是因为荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中，所以荞麦在研磨的时候是不会去掉外壳和麸皮的，而且荞麦是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉中含有丰富的蛋白质，铁，锰，锌等各种微量元素，仅仅微量元素的含量这一块，荞麦粉就比普通谷物高出10倍。并且荞麦粉还含有丰富的膳食纤维，同时还含有丰富的维生素，烟酸，芦丁等，其中芦丁具有降血脂，降胆固醇，软化血管，等等作用，也正是因为荞麦含有的众多营养成分，所以也有很多美称，像是“消炎粮食”，这是因为荞麦中含有的某些黄铜成分具有抗菌消炎的作用。甜荞粉每斤售价在5~8元。
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