胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。胚芽留粒率达百分之八十，如按国家标准等级精度米的常规生产工艺，其胚芽保留量率百分之三十都很难作到，只有应用勿淘米专利技术生产的专利产品才能真正使其达到留存率在百分之八十以上，真正作到保全糙米营养，并留存新米的鲜香。胚芽在一粒大米之中只占3%，但它的营养成分占一粒大米的60%左右。被誉为“天赐营养源”，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素和生物活性物质，以及钙、铁、锌、硒等微量元素。胚芽米每斤售价在2~8元左右。
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