香椿酱是一种常见酱料，主料为香椿嫩叶、香椿芽、香油、芝麻、盐等。用香椿做酱，不仅能大大延长香椿的保存时间，而且经过炒制之后，还去除了香椿的苦涩和草腥味，在山东、四川、台湾等地，都是受人喜爱的美食。而且营养又健康，其含有丰富的营养物质，如蛋白质、粗纤维、维生素、微量元素等，具有补充营养、祛暑利湿的功效。此外，和其他酱料一样，香椿酱的做法也比较简单，先将香椿洗净，去除根部。然后净锅加水开火，水开后，将香椿放入锅中，等香椿颜色变绿色即可捞出，并滴干水分。接着将香椿切碎，放入碗中，再往里面拌入食盐和生抽，搅拌一下。最后起锅热油，油的量要能盖过香椿。油烧热后，马上浇到香椿上，冷却后装入玻璃瓶即可。其市场售价一般在8-17元/瓶左右。
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