苤蓝别名叫做芥蓝、茄连、撇蓝、玉蔓青，学名叫球茎甘蓝，是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种。苤蓝粗壮直立草本，高30～60厘米。全株光滑无毛。茎短，离地面2～4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎，直径5～10厘米，外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者，内部的肉白色。叶长20～40厘米，其中有1/2～1/3为叶柄；叶片卵形或卵状矩圆形，光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻，近基部通常有1～2裂片；花茎上的叶似茎叶而较小，叶柄柔弱。苤蓝其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝种苗价格实惠，在0.1元/株左右。
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