绿宝石是西红柿中的一个独特品种，是目前世界上唯一的一个100%纯绿熟精品特色番茄。该品种的特点是成熟了与一般番茄不一样，一般番茄成熟了都是红色表皮，但它成熟了还是青色表皮，口感非常好，皮薄汁多，可以达到13个糖度。而且，由于青皮西红柿在市场上不常见，因此还遭到了很多人的误解。有一种流传很广的说法是，绿番茄的里面还有一种叫做龙葵素的物质，和发芽的土豆一样，这是一种毒性很强的生物碱，具有很强的腐蚀性，进入人体之后会发生溶血反应，所以很多不认识的人都以为它有毒而不敢吃。但实际上，绿宝石番茄的口感非常鲜美，酸甜适中，果肉柔软饱满，汁多味厚，瓜子酸味少，不容易涩口。它的果肉细腻而不失水分，使得口感更加丰富。其种子售价一般在9.9-18.8元/袋左右。
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