白皮洋葱，又称牛奶洋葱，它由内到外都是白色的，产量较低，不耐保存。白洋葱的代表品种有哈密白皮，颜色白色，呈扁圆球形，也有高圆形和纺锤形，直径5～6厘米，品质优良，由于抗病力弱，所以产量较低。从个头来看，紫洋葱最大，黄洋葱中等，白洋葱最小。白皮洋葱的辣味最淡，味道最甜，口感比较细腻。其品质优良，可以做凉拌菜，比如水果沙拉，还可以当作水果吃，其比较适合用作脱水加工的原料或罐头食品的配料。虽然白洋葱的辣味较轻，但它的肉质非常饱满肥厚，在胡萝卜素、维生素等方面含量较高，水分也较多，其保存期较短，最多只能放一个月，时间一长就会变得干瘪。白洋葱的产量比较低，所以价格最贵，一斤至少6块钱，有时候能卖到9块钱。
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