竹荪蛋又名竹荪菇、竹荪花，是竹荪胚体，由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成，是种常用的食用菌。梦荪又叫竹荪菇，是未出完的竹荪胚，呈乳白色，蘑菇状，入口清香嫩脆。外包被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又叫竹荪花，入口松脆味鲜。竹荪蛋作为一种生长在竹林的菌类胚胎外衣，含有大量蛋白质、多种矿物质和维生素，具有一定的保健作用，其味独特，为菌类上品。竹荪蛋的主要产地一般多分布在四川、湖南等地，当然其他很多地区都有分布，但是其中以四川和湖南两地多产的竹荪蛋品质最好，口感最佳。竹荪蛋收割后，当地人会以特制竹水浸泡保存，并收入瓶中，在加工前必须用姜葱水蒸泡20分钟并用清水冲净。竹荪蛋每亩产量能达到800至1000斤，市场上的竹荪蛋大多都为干货，新鲜的竹荪蛋是很难保存的，价格大约在100元左右一斤，但因质量、品种、市场等不同价格差异非常大。
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