绿头蒜薹是以产蒜薹为主，长出的大蒜只是作为一种附属品存在。绿头的蒜薹普遍要比红头的粗壮一些，因为粗壮的蒜薹价格更好，绿头蒜薹的水分足，口感脆，辣味淡，如果仔细品尝还有一丝丝微甜的口感，所以不管是凉拌、腌制还是炒菜，味道都会更好一些。在整个的生长过程中，绿头蒜薹的营养成分会首先供给蒜薹，种植户也会等到蒜薹吸收了足够多的营养，长得足够粗壮才会采摘，所以绿头蒜薹的品质优质，营养价值高。绿头蒜薹是早熟的品种，一般在清明左右就开始大量上市，在最初上市的时候，因为奇货可居，价格可能在八九块钱一斤。
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