油菜籽，又称作芸苔子、菜籽，是草本十字花科芸薹属作物油菜的种子。世界油菜籽的生产主要集中在亚洲、欧洲、北美洲以及大洋洲，其中中国、加拿大和印度是油菜籽产量最多的国家。在中国主产区已基本稳定在长江流域，并逐渐形成了以长江流域产区为主、黄淮海平原产区和北方产区为辅的区域布局格局。油菜籽一般呈球形或近似球形，粒很小。按植物特征可分为白菜型、芥菜型、甘蓝型。根据油菜籽中硫甙（芥子甙）含量及菜籽油脂肪酸组成比例，可分为髙芥酸型和低芥酸型。油菜籽由种皮和胚两部分组成，胚乳已退化，种皮有淡黄、深黄、金黄、黑色等多种，上有网纹，黑色种皮的网纹明显。其脱去种皮为胚，胚是油菜籽的主要组成部分，由两片肾形的子叶和胚根、胚茎、胚芽组成。子叶呈黄色，含有丰富的脂肪，油菜籽的油和蛋白主要存在于子叶之中。油菜籽每斤价格在3~8元左右。
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