牛肉汤是一道传统美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，它味道鲜美，肉爽口鲜嫩。牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。市面上牛肉汤分为两种，一种是淮南牛肉汤，另一种就是洛阳牛肉汤，淮南牛肉汤是咸口的，味道是调好的，直接盛出来就能喝，配的有发面饼。开封牛肉汤是淡口的，碗底要加入调料才可以喝，一般配的是饼丝。牛肉汤料的价格也是有差异的，一般在20-62元/包左右。
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