圆叶莴笋主要吃肥大的嫩花茎基部，为春、秋、冬季重要蔬菜之一。圆叶莴笋叶为长倒卵形，叶面微皱，多为淡绿色，节间密，嫩茎下部粗，两端细，形似鲫鱼，北京俗名“鲫瓜笋”。圆叶莴笋植株高40cm左右，开展度25-30cm，叶直立呈长倒卵形，先端钝圆，浅绿色，叶面较皱，茎长25-30cm，横径4.5-5cm，茎部皮色绿白色，肉白色。圆叶莴笋单株肉质茎重250-300克，品质良好，肉质脆嫩，香气较浓。圆叶莴笋较耐寒而不耐热，成熟早，生长期180天，以春季栽培为主，北方各省多做越冬栽培。相比于尖叶莴笋，圆叶莴笋的叶片呈长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大（中下部较粗，两端渐细），成熟得较早，肉质茎比较粗，产量表现也比较稳定，一般亩产在3000公斤左右，通货价格在0。4-0.8元/斤。
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