碎米是指水稻在加工碾磨过程中产生的，和大米没什么本质区别，只是外形发生的变化，一般而言，都会把碎米和大米分离。碎米可代替面粉加工方便食品。主要分为大碎、中碎、小碎、细碎、糠碎、混合碎、陈碎米等等，都有不同的用途，尤其是食品工业使用碎米十分广泛，根据用途不同，还会将不同的碎米称之为色选米、酒米、食品米、饲料米等等。根据工艺步骤还分为抛光碎米和不抛光碎米。碎米的成分和大米没有任何不同，凡是碎米能做到产品，大米都能做，只需要把大米破碎成颗粒即可，区别就是直接采购碎米便宜很多。小碎米或者糠碎米可以用于饲料加工或者酿酒，大碎米用来做粥米，中碎米和混合碎米经常用于制作雪饼、米粉。碎米每斤售价在2元左右。
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