碎麦也就是麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽，大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。 麦皮含有大量的维生素B类。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。碎麦可以用于制作面食，如面条、包子、馒头等。它也可以用于制作糕点、面包、饼干等烘焙食品。碎麦的价格实惠，一般是在1-2元/斤左右。
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