金钱菇，也称蕊菇，是一种生长在木材上的真菌，是一种幼小型、未开伞的香菇，形状呈小圆形，就像是香菇还未成熟的状态，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，大约只有2-3cm，因为其形状大小和铜板的大小接近，故得此名。而且金钱菇只有一种颜色，颜色为黑色，根蒂较小，一般三个金钱菇的大小加起来才是一个香菇的大小。很多朋友认为，香菇大的才好，却不知大而薄，根蒂很长，远不如金钱菇味香而富有营养。金钱菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，泡发好的金钱菇肉质特别紧实，肥厚细嫩，口感爽滑，素有“菇中皇后”的美誉，做法多样，可以煮、炒、炖汤等，味道鲜美。目前栽培金钱菇的亩产量近2000斤左右，价格一般在25-35元/斤。
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