黄豆瓣就是黄豆的胚乳，我们看到的那个小小的芽就是黄豆的胚芽，而通常，黄豆的生长过程就是从胚芽那里开始的。它可以算是黄豆生发出来的蔬菜，但营养却比黄豆高很多倍，其含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B族、胡萝卜素及钙、磷、铁等电解质离子，是一种营养兼顾风味的蔬菜。当然，其最常见的做法就是制成豆瓣酱，可以搭配上其他食材炖着吃可以和其他食品凉拌着吃等等。而且它对于人体是也有不少功效的，比如增强抵抗力、延缓衰老或者是补充蛋白质等等。此外，黄豆瓣酱海有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。其市场批发售价一般在1.5-3.1元/斤左右。
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