白玉山药顾名思义，是一种外观呈白色的山药品种，它的口感是脆脆的应该类似于菜山药，其营养价值很高，包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及矿物质等。其中，蛋白质含量较高，达 1.5%-2.0%，富含 18 种氨基酸，对人体生长发育具有重要意义。山药浑身都是宝，属于药食同源品种，口感脆甜，耐储存，颇受消费者的青睐。白玉山药是其中适应性强、品质好、产量高、有良好市场发展前景的品种。这个品种的山药就得这种沙地种植，长势好，品质也好，其每斤售价在2~5元左右。
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