泡椒是一种由多种调味料与盐、酒混合而成的一种特殊风味的辣椒制品，俗称“鱼辣子”。其具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。在四川地区，用泡椒制作的泡菜系列菜颇受欢迎。而用于制作泡椒的品种较多，常见的包括二荆条泡辣椒、子弹头泡辣椒和墨西哥泡椒等，其风味也是各不一样。例如，二荆条泡辣椒相对较长，辣味适口，香气足，常用于制作传统川菜如鱼香肉丝；子弹头泡辣椒较短，呈鸡心状，辣味足，常整个使用于泡椒菜肴中；而墨西哥这种泡椒并非墨西哥出产，而是引进墨西哥，生长于四川雅安，肉质肥厚，呈橄榄状，煮熟后可作为开胃菜。随着市面上各种泡椒食品的出现，对于泡椒的需求量也越来越大，所以很多农民都会种植可以制泡椒的辣椒品种。其种苗售价一般在0.2-0.7元/株左右不等。
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