黄胡萝卜是伞形科胡萝卜属的二年生植物，以呈肉质的根作为蔬菜食用。黄胡萝卜植株高约70厘米，叶片大，浅绿色。根长圆锥形，长16～17厘米，外皮及根肉均为桔黄色，单根重150～200克。根肉质脆，水分多，味略淡，品质中等，宜熟食，耐热，抗病，较耐旱、贮藏性较差，生长期约100～110天，适于夏秋季节栽培，也可春季露地栽培。黄胡萝卜比普通的胡萝卜价格贵，市场价格在2元/斤左右。
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