青茄也是茄子常见的一种，它在口感和风味上与其他茄子品种类似，具有清爽的口感和淡淡的苦味，适合烹饪成各种美食。而它和紫茄最明显的区别就在于表皮颜色，紫茄子是因为含有花青甙类的茄色色素，所以呈现紫色。而青皮茄子呈现青绿色是因为缺少了合成花青素的基因，所以一直是青色。当然它们两者在形状上也略有不同，比如青皮茄子一般就是椭圆形。虽说它不如紫茄好吃，但它同样极具营养价值，青茄子中含有丰富的维生素、膳食纤维、蛋白质、钙元素、铁元素等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养，而且青茄子还可作为药用，具有清热、解毒、消肿的功效，因此在市场上也是备受欢迎的。市场售价一般在2.6-3.8元/公斤左右。
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