厚肉桂是成熟桂皮的外壳,表皮粗糙,肉质厚重,味道厚重 ,皮一般呈现紫红色,或深紫色,尤为自身气味较为浓重,常常会在炖肉中祛除膻味使用,常常会掩盖其余香辛料的本味。辨别厚肉桂最重要的就是干的程度,好的厚肉桂较干,比较脆,用手一碰容易断,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面没有白色斑点,肉质较厚,没有虫霉。厚肉桂价格在10元一斤左右。
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