独头蒜是指农业生产过程中形成的没有分瓣的大蒜，因大蒜顶芽最内层鳞片膨大，而外层鳞芽分化不良，不能形成蒜瓣或植株不能抽薹而形成。产生独头蒜的原因很多：如在生长期间，抽薹所需的低温和鳞芽分化所需的营养物质均不满足时，其结果既不抽薹，也不形成侧芽。而当长日照和高温来临时，营养由外层叶鞘向内运输，聚集于顶芽最内层的鳞片使其变得特别肥厚，从而长成独头蒜。还有不良的环境条件或栽培条件影响同化物质生产和运输时，会因营养不足而产生独头蒜。如鳞芽分化所需温度及光照条件缺乏、土壤贫瘠、干旱缺水、基肥不足、营养供应不及时、种瓣太小、密度过大、叶数太少、草荒严重等都有可能。此外，气生鳞茎也是生产独头蒜的一种途径。这里还要说明的是，任何品种都能出独头蒜，但出独率不同，同时我们还可通过一定的栽培措施来调控独头蒜的形成。独头蒜每斤价格在2~7元左右。
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