绿香椿是香椿的一个品种，树冠呈直立状，树皮颜色为青色或绿褐色，这与红香椿有所不同。绿香椿在初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，但在6-7天后会变为绿色。而且相较于红香椿，绿香椿味道比较清淡，脂肪含量低，纤维素高，并且因为其淡雅的香气和较少的油脂，更适合用于凉拌等短时间的烹饪方式，能够突显其独特的清香。但由于绿香椿喜欢温暖的环境，因此其发芽时间相对于红香椿来说会稍晚一些。一般来说，3月份市场上主要以红香椿为主，而想要吃绿香椿，通常每年的4月份才会比较多。此外，绿香椿同样种植简单，播种前先对种子浸泡催芽，待有30%种子露芽时，即可播于苗床或营养钵中，苗床播种采用撒播或宽幅条播，播种量为8-12克/m2。其种苗售价一般在1.5-2.8元/株左右。
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