雪里红，又称雪里蕻、雪菜，是十字花科植物芥菜的变种，一年生草本植物，因在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色而得名。雪里红高达60厘米，茎直立，稍有粉霜，全株无毛或有毛。基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿。总状花序顶生。花呈浅黄色，直径7-8毫米，长角果线形，长3-5厘米，喙长5-10毫米。种子球形，直径1毫米，为棕色。雪里红可以食用的部分是嫩茎与嫩叶，是一种可以加工醃制成咸菜的蔬菜，因为其富含多种氨基酸、有机酸和还原糖，所以口感、质地和风味独特，而作为中国一种传统腌制蔬菜受到消费者喜爱。雪里红产量一般每亩在6000斤以上，好的能达到上万斤，一年可以种两季，市场价格在2元左右一斤。
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