黄蔓菁喜凉冷环境，耐寒性较强，适宜生长在土层深厚、排水良好，富含腐殖质的微酸、微碱性的土壤中。高达100厘米；块根肉质，球形、扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色。茎直立，有分枝。基生叶大头羽裂或为复叶，中部及上部茎生叶长圆披针形，无毛，带粉霜，基部宽心形。总状花序顶生；花瓣鲜黄色，倒披针形，有短爪。长角果线形，果瓣具1显明中脉。种子球形，浅黄棕色，近种脐处黑色，有细网状窠穴。花期3-4月，果期5-6月。它肥大肉质根富含多种营养成分，口感柔嫩致密，可作为蔬菜食用，还可用于腌制酸菜、制作酱菜等。并且其肉质根和叶子营养丰富，味甜多汁，可用于饲料喂养。其每斤售价在2元左右。
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