红葱头作为能够长期存放的新鲜香辛料，既是调料（作料，料头），也是佐料，用途非常广泛，效果风味都好。红葱头在东南诸省和东南亚广泛使用，红葱头，是火葱其中一种品种—大头红葱的成熟鳞茎，当然新鲜的也可用。通常作为调料和佐料。葱的辣味来自含硫化合物（以蒜氨酸类物质的形式存在），大葱的组织受到损伤，它们就会分解成一系列化合物，产生出如辛辣味、肉味、青草味等，葱的风味由此展现，可去腥、提鲜、增香等等。红葱头有适中的辛辣度和青辛味，几乎没什么甜味，耐常温久储，但不耐久煮。生吃味道青辛，受热（特别是油烹）后，辛辣褪去，产生奇妙的香气和香味。用来烹鱼可辟腥增香。红葱头每斤售价在6~13元左右。
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