明绿豆有光泽，表面光滑明亮，种皮为翠绿色。该绿豆是一种新的人工栽培品种，具有较高的蛋白质含量，较高的发芽率和较强的豆芽。明绿豆主要营养成份以干物质计，蛋白质25%～32%、粗脂肪0.6%～2.3%，含人体所需多种氨基酸，维生素和铁、钙、磷等矿物质，铁的含量在粮食中占首位。药用价值；绿豆高蛋白、低脂肪，中医认为性味甘寒，有清凉解毒，止泻利尿，消肿下气，除烦热和滋补强身的作用。明绿豆的发芽率很高，因此常用于生豆芽，市场上的明绿豆每斤2-4元左右。
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