蒜米是经过剪杆、剥皮、清洗、消毒等一系列工序之后得到的蒜瓣。蒜米晶莹剔透，色味具佳，多年来在国内外市场非常畅销，是大蒜加工增值的好渠道。蒜米营养价值较为丰富，例如含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质、粗纤维以及丰富的含硫化合物。每10O克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪O.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。此外蒜米作为常见食物，还能去除其他食物的异味和腥味，起到提香的作用。蒜米经过加工可以做成速冻蒜米、蒜泥蒜米、保鲜蒜米、腌渍蒜米、油浸蒜米、糖醋蒜罐头等。其每斤价格在4~8元左右。
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