油桂是桂皮的一种，油桂的特性如同起名字，就是含油量要高于普通的桂皮，颜色越深含油量越是高，同时价格也就随着上涨。油桂一般产于广西，这里出产的油桂出香速度远超越普通的桂皮。油桂在一组配方中的定位还是建议为佐料，它起到了作用为增强香气，可以增强白芷、草果炖煮之后形成的脂香，也可以配合陈皮、甘草、甘松用于带出后香，效果也是比较明显的。而在麻辣的配方中，油桂的用处不小，它搭配香砂、甘松、丹皮、白术等香料，可以在让辣味变成醇厚，同时突显出麻香的口感。油桂价格在30元一斤左右。
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