黑牛肝菌学名枣铜色牛肝菌，是牛肝菌中的著名品种，是一种可食用蘑菇，安全无毒。因其外边和菌肉都是黑色的，故而得名黑牛肝菌。虽然它看起来黑不溜秋的，但它和其他的牛肝菌科一样，有菌柄和孢子，但是菌盖下并没有菌折。并且味道鲜美，并且有着强烈的气味，是最香的牛肝菌之一，主要出现在海拔900-2200米的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，也是我国特有品种。当然，除了口感出色之外，黑牛肝菌的营养同样丰富，它是一种含丰富的蛋白质、钾和铁，属高钾低钠的健康食品。并且新鲜黑牛肝菌维生素B2含量是西红柿的10倍、肉类的2-3倍，是补充维生素B2的良好食物。因此，黑牛肝菌在西欧各国被推为著名的营养食品，是真正不可多得的美味佳肴。市场售价一般在每公斤160元至320元左右。
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