黑油椿芽，又名香椿芽、香椿头等，生长于东亚与东南亚地区，北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。黑油椿芽树长可至25米高，树干直径可达70厘米，其羽状复叶约为50-70厘米长、30-40厘米宽，叶片约为9-15厘米长、2.5-4厘米宽。黑油椿芽叶柄较粗，正面淡紫色，背面绿色，叶柄扁圆，中间突起，基部宽。小叶披针形，叶端尖，叶较厚，叶缘无锯齿，叶面光滑，叶背无茸毛。黑油椿芽萌芽力强，芽初放时，紫红色，光泽油亮，后转墨绿色，尖端暗紫红色，椿芽细嫩肥壮，食之无渣，无苦涩味，油脂含量高，香味浓郁，脆嫩滑爽，鲜食腌制皆优，只能用根蘖繁殖。黑油椿芽属于短、平、快项目，从栽种到产椿芽只需6个月时间，第一年亩产量约300斤，自第二年起，亩产量可达500斤，市场上平均价格40元/公斤。
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