乳清蛋白氨基酸(聊聊“蛋白之王”乳清蛋白及在运动营养中的应用)

乳清蛋白氨基酸

乳清蛋白是蛋白之王吗

乳清蛋白是一类利用现代生产工艺技术从牛奶中提取出来的蛋白质, 乳清蛋白具有高蛋白、低脂肪、易于消化吸收、含有丰富必需氨基酸、营养价值高等优点, 被称作为“蛋白之王”。

乳清蛋白的组成成分：

1．乳清蛋白的生物活性成分

乳清蛋白中含有丰富的生物活性成分, 其中以α-乳白蛋白和β-乳球蛋白为主, α-乳白蛋白对机体的抗氧化、细胞免疫和增强运动能力有着功不可没的作用, β-乳球蛋白有助于增强机体中枢抗疲劳能力; 乳清蛋白中还包括乳铁转移蛋白、免疫球蛋白、牛乳血清白蛋白、磷脂蛋白、凝乳乳清、大量生长因子和生物活性肽。乳铁转移蛋白可以刺激人体免疫系统细胞, 免疫球蛋白具有保护小肠粘膜的活性, 生长因子可以在伤口修复中促进细胞生长。

2．乳清蛋白的氨基酸组成

乳清蛋白含有20 种必需氨基酸, 也有亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等支链氨基酸, 为谷氨酸盐的前体物质之一, 可以为机体提供能量; 半胱氨酸和蛋氨酸等含硫氨基酸具有抗氧化等功能; 富含的苏氨酸可以维持肠道健康; 其中含有的赖氨酸和精氨酸可以刺激代谢激素的分泌, 促进肌肉生长。

乳清蛋白在运动营养方面的功效：

1． 提高免疫力

长时间高强度的运动训练会使运动员的免疫力下降,进而容易患各种感染性疾病, 最终耽误运动员正常训练、影响比赛成绩, 因此如何提高运动员的免疫力, 促进运动员在训练后免疫功能的恢复成为了目前运动免疫学研究的热点之一。谷氨酰胺是一种在免疫反应中起重要作用的条件性必需氨基酸, 是淋巴细胞和巨噬细胞免疫反应中极为重要的底物。骨骼肌是合成谷氨酰胺的主要场所, 运动员在激烈运动后, 容易造成肌肉损伤和免疫防卫能力降低和谷氨酰胺的缺乏, 单次强力训练可使机体免疫机能产生数小时的暂时性抑制。因此对于运动员来说, 及时补充谷氨酰胺极为重要。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质, 因此乳清蛋白具有维持谷氨酰胺水平, 提高免疫力等功能性质。补充乳清蛋白对赛艇运动员细胞免疫功能有很大改善。此外, 乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白均具有抗菌和抗病毒活性, 可以充分发挥它的功效, 为人类身体健康提供一定的保障。

2．抗氧化

运动员在剧烈运动时, 耗氧量会大大增加, 内源性自由基增多, 脂质过氧化反应增强, 造成组织氧化损伤, 而影响到细胞正常功能, 影响运动员的耐力, 引起运动疲劳。因此运动员可以通过科学合理地补充适合自身的抗氧化补充剂来提高自身的抗氧化能力, 防止过度的氧化应激反应所造成的机体损伤以及疲劳感。含有乳清蛋白的饮食可以防止剧烈运动引起的肌肉氧化应激, 并且由动物的肌肉组织中还原型谷胱甘肽(GSH) 与氧化型谷胱甘肽(GSSG)的比值降低可以推测, 在补充乳清蛋白的未经训练的动物中, 以减少谷胱甘肽为代价,可以防止由于力竭运动引起肌肉组织的氧化损伤。每天给运动员补充20g 乳清蛋白, 持续12 周,结果可明显增加血液淋巴细胞谷胱甘肽水平, 并提高运动能力。

3．缓解疲劳

运动员在进行运动消耗时, 体内肌糖原和肝糖原大量消耗, 血液中支链氨基酸含量也随之降低, 与此同时,游离色氨酸水平升高, 色氨酸进一步转化为5-羟色氨, 5-羟色胺会产生嗜睡和疲劳感。如何帮助运动员在体育训练中缓解疲劳感成为了业内比较关注的话题。乳清蛋白中含有丰富的支链氨基酸, 丰富的支链氨基酸便可以阻断色氨酸的转运, 抑制5-羟色氨的生成,防止中枢兴奋性受到抑制, 缓解中枢疲劳。研究表明在剧烈运动时更好的利用有氧代谢途径, 也可以很好的缓解疲劳感。运动员在比赛期间补充乳清蛋白, 可以保护血红细胞的功能, 同时还可以缓解机体疲劳, 恢复机体体能。

4． 增强肌肉运动能力

运动员在比赛训练压力和应激条件下, 不仅仅会消耗大量的能量, 也需要大量的蛋白质来维持身体所需的代谢情况, 运动员的肌肉多于常人, 乳清蛋白的补充对增加肌肉力量有着很重要的作用。乳清蛋白可以参与肌肉能量物质代谢, 增强肌肉运动能力, 提供肌肉组织能量物质代谢, 被公认为是肌肉理想的来源。处于高强度的耐力训练时, 乳清蛋白的补充可以有助于肌肉复原, 乳清蛋白中的亮氨酸与其氧化代谢物能够抑制蛋白水解酶活性, 从而进一步降低肌肉蛋白的分解, 并且乳清蛋白中的赖氨酸与精氨酸可以刺激合成代谢激素与肌肉生长因子从而刺激肌肉生长与脂肪的降低, 从而促进运动能力提高。在抵阻运动后, 乳清蛋白, 氨基酸和碳水化合物的混合物比单独的等量碳水化合物更大程度地刺激了肌肉蛋白的合成。与酪蛋白饮食相比, 乳清蛋白饮食增加了肝脏葡萄糖激酶的活性, 乳清蛋白组骨骼肌的总糖原合酶活性明显高于酪蛋白组。

5． 增强骨质

钙对于骨骼生长、神经传导、肌肉收缩、人体循环等生理学功能所必需, 钙是生命之本。良好的钙源可以为儿童益智助长、为青少年生长发育提供营养、防止老年人骨质疏松。补钙对于高品质健康生活的深远意义已经为人们所熟知。对于运动员来说, 良好的钙营养是必不可少的,我国运动员钙的平均摄入量不足800 mg/d, 低于运动员钙的推荐摄入量1200 mg/d。在高强度的体育训练中, 较弱的骨质很有可能会发生骨折, 最终耽误训练进程影响训练结果。因此, 优质的钙源对于运动的能量补充、增加骨骼强壮方面尤为重要。乳清蛋白产品含有500～2000 rag 的乳钙。乳钙是最佳的生物可利用钙来源。研究表明, 乳强化豆奶的钙的吸收率比乳钙低25%。因此, 乳清蛋白是一种不仅易吸收又经济实惠的优质钙源。除此之外, 乳清蛋白中的骨桥蛋白、酪蛋白磷酸肽、糖巨肽属活性蛋白等乳清酸性蛋白、表皮细胞生长因子等通过改变钙离子溶解状态、参与破骨细胞介导的骨吸收和成骨细胞介导的骨形成等方式影响骨代谢, 来延缓由于年龄增长等原因引起的骨丢失、增强骨骼生物力度; 乳清蛋白肽对于增强骨质也有着不可忽视的作用, 乳清蛋白水解后得到的乳清蛋白肽具有抗高血压、缓解疲劳、抗衰老等生理作用。

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