UCC对应的氨基酸(东莞寿司「Omakase」专门店，匠心手握的温暖)

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注重用餐体验感的日料Omakase，拥有超强实力的食材货源与超凡的料理技艺，令其在每位资深食客的心中都拥有了不俗的地位。而开在东莞大道的鮨由鮨在凭借寿司和炭火烧双料Omakase成为朋友圈热门分享店，试试东莞人均单价1000+的Omakase在吃什么？

Omakase（おまかせ），在日语中是「拜托」的意思，由主厨根据时令食材，决定当日菜品及价格，料理全程由主厨一人操办，这种就餐形式被称之为Omakase料理。

1.

“ 寿司Omakase专门店 "

“鮨由鮨在”作为东莞第一家兼具寿司和炭火烧Omakase料理店，主理人一哥在寿司板前的基础上加入炭火烧板前。

而一哥与主厨今天准备的是寿司Omakase，能与主厨面对面交流，欣赏到主厨行云流水般的料理手艺与匠心心意，并第一时间吃下主厨递来的美食，收获身心喜悦双重的满足。

“寿司”是“鮨”字的万叶假名写法，最早的寿司是米饭、生鱼、酱汁做成能方便一口吃掉的食物，发展至今“寿司”的形式有了很多种，而取名“鮨”也饱含了一份制作料理的初心与本真。

刚落座不久一口茶歇的时间，主厨上前亲切地做了简短介绍后，就开始为我们展示了是日渔获。

天然蓝鳍金枪鱼、北海道牡丹虾……各种当日空运食材，开始兴奋地期待接下来的寿司Omakase环节～

——

今日主厨刘师傅，在上海拥有12年板前料理从业经历，在多年的专业寿司Omakase从业经验加持下，主厨个人实力不容小觑。

高级料理店的主厨无一不是“专人专刀”，刘师傅用来处理高级食材的专用厨刀『堺孝行』为纯手工锻打，是他的手中宝。三把厨刀中服役最长的已有6年多，出自日本手工刀的核心产区『堺市』，供应日本80%职业料理人的用刀，一味料理中的情怀与匠心在细节中可见真章。

2.

“ 主厨，请发办 "

“ 今日餐单 ”

今日体验餐单分为

酒肴… ⑦ 道

寿司… ⑩ 贯

汤 …… ① 味

甜品…. ① 份

Omakase料理风格上对餐具摆放与食物呈现有着高标准的美学要求，食材与器皿的搭配是精髓，每一道料理都称得上是一件艺术品。

“ 酒肴 ”

· 北海道松叶蟹

酒肴环节上来就是三大名蟹之一的北海道松叶蟹肉，自带靓丽滤镜。搭配酸甜的啫喱醋冻，轻轻搅拌后醋冻消融，渗入进蟹肉，甜鲜的松软带来迷人的清新。

味觉瞬间被打开！

· 北海道鮟鱇鱼肝

随后是来自知名港口的鮟鱇鱼肝，价格更甚于鹅肝。用低温微微煮制后鱼肝富含层次感，甜梅汁与鮟鱇鱼肝的深海鲜香相融，细腻滑嫩入口即化令人着迷~

· 鲍鱼佐肝酱

紧接其后是鲍鱼佐肝酱，将鲍鱼同秘制酱汁一齐低温慢煮6小时，与原只鲍鱼取下的肝制成的肝酱一起同食，咸、鲜、香、甜四味相融，温抚人心。

· 低温生蚝

鲜甜香浓的法国生蚝蚝肉肥美结实，风味细腻充满了层次，个头不大正好一口吃下，与柚子醋、萝卜泥的清新爽口产生出绝妙的味觉享受。

· 鳕鱼白子

应时而食的料理文化是日式料理的一大精髓，当季的鳕鱼白子异常丰腴鲜美。裹上面衣微微油炸后，外皮薄脆软韧，内里滑嫩香浓，在天妇罗蘸汁里轻转，入口细腻、润滑鲜香。

· 和牛寿喜烧

选用三大顶级中最昂贵高级的和牛品种——松阪和牛，每一片和牛都是极致的味觉享受。松阪和牛牛肉只需在寿喜锅汤汁中轻轻涮上数秒，与可直接食用的无菌鸡蛋搭配，细嫩多汁、醇香浓厚~

· 盐烤喉黑鱼

喉黑与喜知次并称两大高级红皮鱼，优质的鱼肉品质食过难忘。红皮鱼用盐烧法激发出鱼肉香气，微微炙烧后，表皮焦脆肉质肥美鲜甜，搭配微酸的青柠汁，滋味鲜美香浓。

“ 寿司 ”

从用餐前就开始期待的寿司环节，在酒肴环节后华彩绽放，这个环节能全方位享受季节感的时令美味，体验厨人、匠心、料理三者的完美融合。

每一贯寿司的板前呈现，早已经过主厨数十万次“捻、揉、挤、捏”的重复锤炼，才能有行云流水般的视觉赞叹和极致鲜美的分寸拿捏，最终获得一口心身相汇的满足。

寿司醋饭选用高端Omakase料理店常采用的源产地日本秋田米，颗颗圆润饱满，每天要花费数小时提前蒸制准备，并精准控制温度，才能得到一笼饱满弹韧的寿司饭。

· 鰤鱼

鰤鱼肉进行熟成处理后切片，肉质绵软富含油脂，香气迷人。

· 天然金枪鱼中腹

从远海渔获而来的拍卖级天然金枪鱼，是属于全世界饕客们心目里的的完美食材，中腹含有恰好分量的脂肪，甘甜柔美带着轻微鱼肉酸，口感肥嫩，香气浓郁~

· 大竹荚

竹荚鱼肉质紧致，是白身鱼类中油脂丰腴的品种，淡淡的回甘滋味特别鲜美~

· 天然金枪鱼赤身

金枪鱼肉量最多的部位，氨基酸含量高。酱油腌制后口感变得爽滑软嫩，释放出的清爽香味与氨基酸的淡淡酸味相融，一次微妙细腻的体验。

· 牡丹虾

选用珍贵少见的大只鲜活牡丹虾，只为呈上一口灵动鲜美的味觉记忆，搭配粒粒分明的醋饭，虾肉肥硕绵厚的口感被激发，带着丝丝鲜爽的甘甜余味~

· 天然金枪鱼大腹

金枪鱼最肥美的鱼腩部位，提前经过12天熟成，饱满的鱼肉油脂香气浓郁，口感滑润入口即化，清爽的鲜味丝毫不受影响，让人不自觉地闭上眼睛细细回味，十足上瘾的美妙感觉~

· 鲭鱼

鲭鱼是几贯寿司中鱼腥味最为浓烈的，改刀划开鱼肉使鱼肉变得更加柔软，释放出更多的氨基酸，再经过姜葱处理平衡气味后，肥美鱼肉的鲜香与酸香平衡地尺度刚好，齿颊生香~

· 赤贝 北极贝

赤贝肉身精美，经过主厨改刀后精妙犹如艺术，只需海盐微微调味，就能品尝贝肉的脆嫩鲜美~

北极贝寿司，肉质脆韧味美，独特的天然甘甜味道自带味觉催化，不可多得的享受！

· 鳗鱼手卷

星鳗鱼肉煎制、切条、裹上海苔、醋饭后由主厨直接手递至食客手中，炭烧后产生的美拉德反应香气扑鼻，带着高温性格的鱼肉澎湃人心，完美收场~

· 玉子烧

由鸡蛋加入虾米后制成的玉子烧，提前微微冰镇处理，甜软又鲜美的齿舌之味犹如品尝一口水果蛋糕~

一整套寿司环节下来，能轻松地感知到每一贯寿司的精妙，都是在手握捏合后完成了和人体的共温，不实不散，鱼米间暖息流动，就如呼吸那般富有生命力。

“ 汤 甜品 ”

用餐到了最后汤品、甜品环节必不可少；一碗蚬味噌汤，咸香鲜美温暖人心。芝士豆腐香印青提，轻松解去饱腻，完美收官~

餐毕回味这近2小时的味觉旅行，饱腹后的匠心感动时刻沁润内心，温柔清澈，开始期待下一次到店体验炭火烧Omakase的行程。

“ 炭火烧Omakase ”

炭火烧Omakase以和牛为主题，以怀石为灵感，主厨与食客板前面对面，享受主厨以炭火烧编织而成的烟火人间。

3.

“ 环境独具设计感与品味 "

采用日式装潢装饰风格，简约而典雅，没有复杂的装饰却能看见满满的细节，还原古朴纯粹的用餐氛围。

进门就能被它的气质感染，清空心绪瞬间放松~

开阔明亮的空间环境里，U型的板前餐池设计耀眼明目，选用被称为古老珍宝的名贵桧木打造，是只有高端正宗日料店才会使用到的材料。

取名鮨由鮨在，鮨由——手握寿司的由来与对手握寿司的坚持匠心。鮨在——发展至今时今日的手握寿司。诠释了一贯寿司不仅是一种坚持，更是一种创新进步。

还有私密性极佳的包厢房可供使用，商务洽谈宴请十分便利。还有各种来自日本各地的特色清酒，品种丰富，配合不同场景饮用。

作为东莞人均餐标已超过千元级门槛的Omakase，最终料理呈现出的诚意、优秀严苛的食材标准、资深的高级料理经验、自由自在的用餐体验，构成了以寿司Omakase为冠的料理屋。

厨人、食客、料理三者融合一体料理板台的前后空间里，主厨与食客面对面，在动与静的相互切换之间， 感受美食流动着的生命力、深沉厚重的料理匠心，品味自由自在的味道与风情。

■ 门店信息 ■

鮨由·鮨在·日本料理·Omakase

（UCC店）

– 营业时间 –

11:30-14:00

17:30-22:00

– 地址 –

地址：东莞大道寰宇汇金中心2栋109

就餐小TIPS：

就餐需提前与商家预定

有停车场提供免费停车