选苗种的时间一般在元旦至元月20日之间，将引进的茭白种墩寄育在秧田即可。茭白最适宜的生长温度为20-25℃，空气湿度最好控制在85%以上，保持适当的水层。当茭白生长到一定程度时，便会进行孕茭。栽扦时间一般在每年的4月15-20日，栽扦时水层要浅，莳后即灌深水活棵。
一、茭白的生长特点
1、根：茭白的根主要生于两种部位，一种生长在地下茎上，另一种生长在宿根上，根长20-70厘米。茭白的根系十分发达，是茭白充分吸收养分的器官。
2、茎：茭白茎有地下茎和地上茎两种。地下茎又称地下匍匐茎，匍匐茎顶端串出地面也会产生茭白，地上茎在地表上成为苔管，称为宿根茎，茎上有生叶，并在宿根茎上生茭白。茭白可以分蘖，分蘖力强，基部叶产生的分蘖称为一次分蘖，一次分蘖的基部叶也可以分蘖为二次分蘖，形成基苗。
3、叶：茭白叶片较长，分为叶片、叶鞘、叶枕，叶片为平行叶脉。叶长100-150cm，宽3-3.5cm。
4、温度、水分和养分：茭白生长适宜温度在20-25℃，空气湿度在85%以上，特别喜水，所以要生长在水中，但水又不能太深。在沼泽地中，茭白田一般要保持适当的水层。孕茭时水层深，分蘖时水层浅。当夏季高温时，茭白容易生病，所以要通风，拉黄叶，浇深水降温，以利茭白生长。茭白需要在有机质含量丰富、土地肥沃的水田生长，增加钾肥对茭白生长清秀、茭白白嫩有明显的增产作用。
5、孕茭：当茭白生长到一定程度，气候适宜，便会孕茭。
（1）孕茭时间：夏季从5月末6月初到7月末，秋茭8月到10月可以孕茭。
（2）孕茭的特点：当9月上中旬气温开始变凉，日夜温差大，茭白体内养分开始积累，积累的养分向花茎转移和运输，茭白茎部逐渐扁平，老农称为扁杆，再过3~5天，茎中间膨胀，直接露白，这就形成茭白。而孕茭的过程实质上是由茭白体内的黑粉菌、黑粉菌产生的厚壁孢子，所产生的菌丝体侵入茭白的生长点，菌丝体分泌吲哚乙酸，刺激花茎，花茎膨大，才形成茭白，茭白是肉质茎，可作为蔬菜食用。
（3）孕茭与温度有关：茭白最适合的孕茭温度在24-25℃，湿度在85-95%，过高过低都会影响孕茭。
（4）孕茭与施肥有关：过肥、过瘦也会影响孕茭，尤其是夏茭。孕茭肥一定要注意，如果施不好，就会推迟孕茭，如果施肥过度，就会影响产量。
（5）孕茭与管理有关：包括水、肥、病、害虫、杂草的管理，田中无水过干，根系深扎，容易造成返祖，变成犟茭。过肥或施肥过头，黑粉菌刺激不上，不会孕茭。过瘦，生长营养积累少，也不会孕茭。田间杂草丛生，茭白长不好，也不会出现茭白。
二、双季茭白种植技术
1、选苗种：寄秧育苗，寄秧时间在元旦至元月20日之间。将引进的茭白种墩寄育在秧田，寄秧田容易上水，能保水，种墩大部分插入泥中，排列好，施肥上水过冬，明年2月发芽，冬天不能断水，保证每墩生产8-20多种苗。
2、大田整地：种植茭白的田块，冬天一般深5~6英寸，平整高低，以便上水达到一个水平。
3、筑田埂、打田底、盖田埂
（1）筑田埂：3月中下旬开始筑田埂，打田底，盖田埂。用耕作层下的生土，在田周围建造高50cm、底宽60-80cm、顶宽40cm的田埂。田埂应平整结实，用生石灰鞭打夯实。上水后不倒，不塌，不漏水。
（2）打田底：如果靠河、沟的田块、有地下沟的田块或地段，则要打田底，即把表土取出，在生泥部分撒上生石灰粉一层一层用石郎头捆结实，防止漏水漏肥。
（3）盖田埂：田埂筑好后，如遇大睛天，则要用田块内的松土在把田埂两边拥实着，以防日晒开裂。
4、基肥：基肥可以用牛粪3~5吨或尿粪150担或鸡粪60担撒均匀。如果基肥不足，则用N、P、K的含量为45%复肥100-150斤，把土捣细、平整后准备上水栽培茭白。
5、栽扦：栽扦时间为4月15-20日，密度为1米×0.5米，秋苗为把寄秧挖出来，再分墩，每墩苗4株，当天栽扦。莳茭白秧苗时，要上水把田间土壤拉平，然后栽扦。栽扦时水层要浅，浅水莳秧，拉线定点，1条线上1米一个记号，0.5米一行，一亩基本在5000株。扦时不要过深，达到苔管在泥中即可。如果太浅，风一吹就会倒，过2天可对倒苗补栽一下，莳后即灌深水活棵。
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