茭白里的小黑点为残留的菰黑穗菌孢子，一般不影响食用。
菰黑穗菌从地下茎进入茭白芽中并与芽共同生长直到花茎，然后黑穗菌促使茭白不断分泌吲哚乙酸，导致花茎不断膨大，最终形成茭白。
而等到茭白老硬时，黑穗菌开始形成黑褐色孢子，部分落入土壤，部分留于茭白体内形成黑点。
一、茭白里的小黑点是什么
1、茭白里的小黑点是残留的菰黑穗菌孢子。
2、菰黑穗菌原本生活在土壤之中，等到茭白地下根茎的新芽开始萌发时，菰黑穗菌趁机以菌丝体的形式从地下茎进入茭白芽中，随后与芽共同生长直到花茎。后续菰黑穗菌促使茭白不断分泌吲哚乙酸，而花茎因受到浸染黑穗菌的刺激，导致细胞增殖膨大，最终形成了肥嫩的茭白，而在此期间植株从土壤吸收以及光合作用得到的养分源源不断输送至花茎。等到茭白老硬或天气炎热时，菰黑穗菌形成黑色的孢子，一部分落入土壤中，一部分留在茭白体内形成黑点。
3、部分茭白植株的抗病能力特别强，导致黑穗菌的菌丝无法侵入，从而无法形成茭白。等到夏秋时期，其花茎伸长、抽薹开花。我们一般将这种茭白植株称之为雄茭。
二、茭白小黑点对茭白品质的影响
1、一般情况下，茭白中的小黑点并不影响茭白的食用，而且菰黑穗菌也不会对人体造成危害，但是口感方面相较于正常茭白较差，不如正常茭白鲜嫩。
2、如果茭白中的黑点较多，十分明显，可放弃食用。如果已经发展至灰茭程度，不能再食用。
3、灰茭指的是部分植株过熟后或由于菌丝体生长迅速，而导致内部充满了黑褐色的孢子，致使品质恶劣的茭白。
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