养殖前准备：鲈鱼养殖池塘面积不宜过大，以8-12亩、水深2米左右为宜，沙壤土底质，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜。
放养鱼苗：放养密度约为每亩8000尾，选择在晴天中午放苗。
加强日常管理：投饵要做到“定点、定时、定量”，每天投食两次。
科学预防疫病：不同症状采取不同的防治方法。
一、养殖前准备
1、鲈鱼养殖池面积最好不要过大，池塘过小的话，水体窄，溶氧不足，难以高产；池塘过大，不利于生产操作。
2、以8-12亩、水深2米左右为宜，沙壤土底质，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜，水深1.54米，排灌水系统完善，水源充足、清新、无污染，水质良好。池塘最好设进、排水闸，分别通向进、排水河，不重复使用养殖水，避免二次污染。
3、用来养殖鲈鱼的池塘必须通过干塘、清淤、曝晒才能放苗。放苗前半个月进行一次消毒，每亩施用生石灰150公斤，或者使用20毫克/升的漂白粉带适量的池水消毒，如未经干塘曝晒的，要使用茶麸打碎浸水全塘泼洒；已经干塘曝晒的，在放养前10-15天放水10厘米左右，每亩用生石灰80-100公斤，隔天另加漂白粉5公斤，化水全池泼洒，进行清塘消毒，且彻底清除野杂鱼。
二、放养鱼苗
1、每年12月初至次年3月为放苗时间，从海区捕获的鲈苗体长1.5-2厘米，要经过淡化至盐度4‰-7‰后方可投入盐度1‰的暂养池暂养过渡。一般来说，放养密度约为每亩8000尾，选择在晴天中午放置幼苗。此时，水温和高溶解氧气可以减少幼苗的不适。幼苗用水消毒后，将其放入准备好的网格中。由于高密度养殖投饵多，鲈鱼又很少寻食塘底剩饵，故拆网后每亩要投放少量鲫鱼、罗非或鳊鱼（杂食性），并搭配少量花鲢（滤食性），以减轻水质污染并增加养殖效益。
2、下池第二天开始投入浮游动物、红虫等鲜活饵料，慢慢将鱼浆、浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂，然后逐渐驯化至投喂搅碎鱼糜、浮性颗粒饲料。暂养期间每周用0.3国际单位强氯精或15国际单位福尔马林泼洒消毒1次。在开始投饵前3天每50公斤鱼内服痢特灵0.5克、土霉素3克、维生素C1克，每天拌饲投喂1次。
三、加强日常管理
1、鲈鱼苗种养殖体长达10厘米左右时，放入池塘养殖成活率高，养殖规格要求整齐，以免互相残食。养殖密度最好每亩1000-1500尾，同时养殖大规格鳙鱼种40尾、鲢鱼种20尾和彭泽鲫200尾，以充分利用水体，调节水质，增加产量。
2、9-10月份温度适宜是鲈鱼快速肥育阶段，水质调节不容忽视。消毒后的池塘经过滤网加入新鲜水，水深80厘米左右，施加部分复合肥培育浮游生物。鲈鱼是底栖鱼类，喜欢在干净、溶氧量高（每升4-6毫克、透明度30-40厘米）的水体中生活，应根据水色和透明度灵活及时补充新水。前期由于鱼小温度低，水质容易控制，加水、换水周期可长一些。随着鱼体的生长和鱼池生物量增加，应做到勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。
3、投饵要做到“定点、定时、定量”，一般来说，每天投食两次，分别在早上6-7点和晚上6-7点，最好在池塘里搭建饵桥，每餐正常投喂至八成饱为宜。高温、冷却时，应适当减少饵料量，每次饵料观察鱼群的饮食和健康状况，及时采取应对措施。应保持水质清新和溶氧充足，养殖密度过高的池底容易残留大量剩馀饵料和排泄物，有害物分解浓度高，大量消耗水中氧气，随着鱼体生长增加开氧机次数，适当施用生物制剂有效分解氨氮和亚硝酸盐，保持良好的水质。晚上特别是下半夜2~3点巡逻增氧机的运转状况。
四、科学防范疫病
1、鲈鱼喜欢暴食容易发生肠炎，白天要观察鲈鱼的饮食增减情况，判断健康状况。病鱼腹部膨大，肛门红肿，挤压腹部有淡黄色粘液流出，因投喂变质饲料或过量投喂引起，应适当控制投饵量，有利于降低成本，避免污染水质，减少肠胃病的发生。治疗时先减料，最好能停喂一餐，用广普抗菌药拌饵投喂3-5天可痊愈。同时巡查有无鱼游水，一般大量发病前会有少量鱼游水，此时是看病与用药的最佳时期，也是预防关键期。
2、秋天容易发生肝胆综合症，主要表现为吃食减少，逐步有鱼游水并出现不明死亡。主要原因是高密度养殖下药物施放频繁，水体中有毒有害物质在鱼体中慢性积累，导致鱼体器官功能失调和组织损伤。或长期过量投喂，鱼体肝脏长期超负荷导致代谢失调、代谢紊乱所致。应调控好水环境，科学投喂，定期用一些疏肝利胆类中草药拌料投喂有一定预防作用。
3、秋天容易患寄生虫病，要做消毒和杀虫工作，一般每15天消毒一次，频率取决于鱼的吃食情况。寄生虫病多发生在中间培育阶段鱼的体表和腮，体现为鱼体消瘦、体色变黑、口端糜烂。一般寄生虫容易引起继发性细菌感染，杀虫后一般要消毒。多采用换水改良水质预防，治疗可用每升0.77-1毫克硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5：2）全池均匀洒水，或用每升20-25毫克福尔马林全池洒水。
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