大米发霉了就不能吃了，发霉的米中往往含有黄曲霉毒素，这种毒素毒性较强的，对人体损害很大。想要辨别大米是否要发霉，可以通过闻、看、摸三个步骤来判断。闻大米是否有异味，一旦有异味就代表是发热霉变的先兆，要及时将大米拿出来接受阳光照射。看米粒是否毛糙、色泽是否发暗，如果是就说明大米快要发霉了。摸是指用手握一把米，如果能成团就说明大米有发霉迹象了。防止大米发霉的方法有定期晒米、真空包装、米里放花椒。
一、大米发霉了还能吃吗
大米发霉了就不能吃了。发霉的大米中含有黄曲霉毒素，而这种毒素是已知霉菌中毒性最强的，对人的肝脏损害很大，严重者还会致癌。另外，这种毒素不容易破坏，阳光照射不能消除，洗也洗不掉，高温煮也不能消除，所以建议不要吃。如果是发霉初期，可以尝试多次加盐清洗，降低毒素含量，发霉比较严重的大米，最好还是不要吃了。
二、如何辨别大米有没有发霉
1、闻：如果闻到大米有异味，说明是发热霉变的前兆，此时要把大米铺在干净、干燥、通风、无阳光直射的地方。
2、看：如果米粒看起来比较粗糙，看起来不干净，或者大米胚部组织松弛，米粒颜色暗，说明大米即将发霉。
3、摸：可以用手握住米，如果可以成团就说明大米快发霉了。
三、如何防止大米发霉
1、将米放在阴凉、干燥、通风的地方，最好放在真空保鲜袋里。水蒸气进不去，米就不容易受潮发霉。
2、定期晒米，可以去除湿气。
3、还可以在大米里放花椒，花椒是天然抗氧化剂，能有效预防大米发霉。
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