花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物。
一、价格的不同
1、白鲢：白鲢价格便宜，一般2~3元1斤。
2、花鲢：花鲢的价格比白鲢高，一般是4~5元1斤。
二、水位的不同
1、白鲢：白鲢栖息在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食物。
2、花鲢：花鲢栖息在水域的中上层，吃跳蚤等浮游动物。
三、鱼头的不同
1、白鲢：白鲢的鱼头比鲣鱼小。
2、花鲢：花鲢的头可以占身体的1/2以上。
四、颜色的不同
1、白鲢：白鲢上有白鳞，没有黑斑。
2、花鲢：花鲢有淡黑色的斑点。
五、腹部的不同
1、白鲢：白鲢的腹部有棱即腹部中央有明显的折痕。
2、花鲢：花鲢腹部光滑，无折痕。
六、肉质的不同
1、白鲢：白鲢的肉质有点松弛，味道比花鲢差，刺多，吃起来不方便。
2、花鲢：花鲢肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合切椒鱼头、蒜香鱼头等。
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